五常法则的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

1、承包方应积极建立并不断完善涉及食品采购、保鲜、加工环节，涵盖员工个人卫生、物资防疫、餐具卫生、厨房卫生、食堂卫生等领域的食品卫生管理制度；

2、员工需保持良好的卫生习惯，煮食、分餐等生产时间需按要求佩戴口罩、一次性手套等防护工具；

3、餐具卫生及消毒

师生用餐使用的餐具由承包方提供，须每天彻底清洗干净、不留残渍，并经高温消毒后妥善保存，以供使用。

餐具的清洗、消毒在本校食堂内集中进行。

4、餐车

承包方需配置不锈密封上锁的手推餐车、并配备符合食药监局规定的卫生安全标准的保温箱。

5、其他设备、设施要求

承包方须按照相关文件的要求配备所需的设备、设施；承包方可以使用原食堂承包方留下的设备、设施，但需经过检修、维护，且符合食品卫生安全要求，检修、维护费用由承包方自行承担；为保障和提高本校食堂食品卫生安全水平，本校有权就食堂现存问题及安全所需，向承包方提出添置设备设施的要求、建议，添置设备设施资金可由本校向上级财政申请。

6、食堂下水道的清理

承包方应定期（每季度至少一次）清理食堂的下水道、油池等，学校食堂外包方案，以免出现阻塞、污水溢出等情形；因上述情形发生影响本校正常教学的，按考核标准扣分。

清理食堂的下水道的费用由承包方自行承担。

7、泔水处理

承包方应按相关规定自行处理泔水，如由相关企业处理的，承包方需向本校提供泔水处理企业的相关资质材料。

8、油烟系统的清理

每学期承包方需对油烟系统进行清理，清理的费用由承包方自行承担。

为什么要选择专业食堂承包公司？

专业的食堂承包公司有一个完整的食堂承包流程，离不开采购--切配--烹饪--配餐的流程，每个流程都都离不开人力和物力的付出，过于低廉的价格，反而反应出了一些食堂承包中的问题：食堂一线工作人员是否保证符合餐饮行业服务标准？

所用食材是否新鲜健康？配餐所用餐具是否经过了灭菌杀毒？员工着装等等是否符合餐饮行业规定？其中的每一点都涉及到了食品安全问题。所以，选择食堂承包，一定要选择一家正规的、有资历的承包企业。

芜湖名益餐饮管理有限公司是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。

饭堂承包管理食品采购质量保证措施：

1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，芜湖学校食堂外包，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。

2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，学校食堂外包的好处，坚决杜绝变质、变味和过期食品。3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时，必须测试药残留含量，不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，学校食堂外包价格，不得短斤少两，确保员工伙食质量。

饭堂承包运作流程和优势：1、统一采购，统一配送，规范化运作降低食材成本给客户方利益。

2、南北风味，菜色多样，作法灵活，可不定期调换厨师，更新口味。东莞粮油配送

3、多年食堂运作经验， 人才专业，实施标准化现场管理作业。

4、我们宗旨“用心服务，诚信为本”，教育员工遵守厂方各项规章制度，配合厂方有关部门管理食堂。，定岗定位，尽心尽责，严格把守食品卫生安全关及消防安全关。

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